昨日、
NHK「食彩浪漫」の再放送を観た。
木村裕一がホテルマンだった頃の
先輩を訪ねる企画だったが、
その先輩シェフが
昔の得意料理を再現していた。
その中の
シェフサラダのドレッシングのレシピが、
オレンジとその皮も使っていて
おいしそうだった。
絞ったオレンジジュースと、
おろし金でおろしたオレンジの皮、
そしてマヨネーズを合わせて
ドレッシングを作る。
（おっと忘れてた。
隠し味に醤油を入れるんだった）
レタス、ベビーリーフなどの青野菜と、
カリッと揚げたチキンのスライス、
生ハムなどとドレッシングを混ぜ合わせる。
わが家ではチキンは
出来合いのハーブチキンを買って
間に合わせる。
ドレッシングは、
配分比が放送されなかったので、
妻が当てずっぽうで作ったが、
しばらくすると
オレンジの香りが立ってきて、
とても香り高くおいしいサラダになった。