March 30, 2012

葉野菜を炒めるコツ

先日、
佐々木俊尚さんののツイートで、
「小松菜や豆苗などの葉野菜を
炒めるコツを開示してみました」
というのがあった。
備忘としてメモしておこう。

1)30分ぐらい根の部分を水に漬ける。
2)フライパンにサラダ油(我が家はグレープシードルオイル)
 を煙がでるぐらいに熱してそこに葉っぱを投入。
3)すかさず醤油を回しかけて、
 一回裏返すぐらいで終了。(10秒ぐらいだって)

→松尾たいこブログ 「3つのコツで葉ものの炒め物は美味しくできるよ


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November 07, 2011

シンプルにんにく鍋とポン酢

佐々木俊尚さんのツイートを見て、
万能オリジナルポン酢
そして、
シンプルにんにく鍋
レシピにたどり着いた。

あまりにもおいしそうなので、
家族で作って食べてみた。
鍋については、
わが家では酒を減らして
ダシで煮て食べてみたいとの感想。
(酒が多すぎのたかもしれない)

ポン酢は実にうまい。


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April 22, 2011

檀流クッキング完全再現

ふと思いついて、
「檀流クッキング」に載っていた
心平がゆのレシピを調べてみたら、
檀流クッキング完全再現
というサイトに出会った。

これは素晴らしい!

まるで、
料理家ジュリア・チャイルド
レシピを完全再現した映画
「ジュリー&ジュリア」に出てくる
THE JULIE/JULIA PROJECTみたいだ。

昔を思い出しながら、
ぼくも作ってみようか。


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September 05, 2010

夏の水炊き

あんまり暑いので、
先日、猛暑の中で熱いものを食べて
かえって元気が出た神楽坂「三菊」の水炊きを
家で再現してみた。

土鍋に昆布を1枚、
水を入れて煮立つ寸前に取り出す。
鶏肉は手羽元ともも肉を大きめに切って
水洗いしてから入れる。
最初は、
強火でアクを出し丁寧に取り除き、
その後は、
フタをしてごく弱火でコトコトと煮る。

味付けとして、
今回は、鶏肉の味が弱かったので、
茅乃舎だしを一袋と、
味を見ながら塩を少々入れた。

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August 22, 2010

今日の夕食

今日の「男子ごはん」を観ていたら、
チキンタコライスを調理していて、
しきりに、
焼いたチキンが食べたくなった。

そこで、
かねてから何度か試している
「原始的料理 鳥肉料理」をメインに、
メカジキのバター・ソテーと
シーザー・サラダで夕食にした。

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August 16, 2010

持ち寄りパーティ

先日
歩きで行ったせいであまり買い込めなかった
日進ワールドデリカテッセンへ車でリベンジ

いろいろ見て歩いて迷ったが、
ラムとパストラミ、ソーセージを購入。

ワインはオージーで、
ウィンダム・エステイトBIN777 2008と、
以前飲んだトルブレック GMS 2005を。
ジェイコブズ・クリークの
シャルドネ リザーブ 2008も買ってみた。

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January 21, 2010

ジュリー&ジュリア

先日観た映画「ジュリー&ジュリア」
2人の主人公のひとり、
ジュリア・チャイルド
料理書のエッセンスを集めた
「Julia's Kitchen Wisdom:
Essential Techniques and Recipes
from a Lifetime of Cooking」
が届いた。

まだ少ししか読んでいないが、
薄い本なので、
何か作ってみたくなる。

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October 12, 2008

思い出の「もつ煮」を探して

先日行った甲州地鶏の店で食べた
いりもつの味が忘れららない。

というわけで、
ネットで作り方を調べてみた。
すると、「甲州鳥もつ煮」として
ウィキペディアにのっていた。

さらに調べると、
あるブログのエントリーに出会った。
そしてついに、
「邪道だがうまい!
お家で出来る甲州鳥もつ煮の作り方」

に到達した。

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July 23, 2008

鶏のしょうが焼き

連休中に、
「コウケンテツのおつまみ。」にあった
レシピで作ってみたら、
とてもおいしかったので
今度買い物をするときのために
メモにしておこう。

材料:
鶏もも肉1枚
キャベツ千切り(2枚分程度)
漬けダレ
(玉ねぎ中1/2個すりおろし、
しょうゆ大さじ1と1/2、みりん大さじ1、
酒大さじ2、さとう小さじ1/2、生姜1片すりおろし)

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July 20, 2008

わが家でせいろ蒸し

以前行った
佐賀牛を食べさせるお店
「銀座 季楽」で食べたせいろ蒸し
ふと思いついて家で再現してみた。

白菜が
良さそうなものがなかったので、
水菜、えのき、椎茸、もやし、長ねぎ、
これら5種類の野菜をせいろに広げて、
しっとりするまで蒸し上げる。

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August 26, 2007

オレンジを使ったドレッシング

昨日、
NHK「食彩浪漫」の再放送を観た。

木村裕一がホテルマンだった頃の
先輩を訪ねる企画だったが、
その先輩シェフが
昔の得意料理を再現していた。

その中の
シェフサラダのドレッシングのレシピが、
オレンジとその皮も使っていて
おいしそうだった。

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August 17, 2007

柔らかい冷しゃぶの作り方

「はなまるマーケット」でやっていた
「冷しゃぶ」レシピがおいしかった。

まず、
茹でるときに、
酒を1割程度入れる。
臭み消しに、
にんにくや生姜のスライスを入れる。
そして、
茹ですぎないように
差し水をする。

こうすると、
柔らかい冷しゃぶになるのだという。
ビタミンも壊れないらしい。

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July 23, 2007

豚肉のレンジ蒸し

土曜日のNIKKEIプラス1の
「かんたん美味」の欄に載っていた
レシピがとてもおいしかった。

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February 08, 2006

やっと作れた!

日曜日に以前に買っておいた
料理本「テリーヌ!テリーヌ!テリーヌ!」を見ながら
いちばんシンプルで基本となる
パテ・ド・カンパーニュを作ってみた。

豚バラと肩ロースのスライスを
包丁でミンチにして、
塩・胡椒、牛乳に浸したパン粉、
炒めたタマネギ、ナッツ(今回はクルミ)などと混ぜて、
粘りが出るまでこねる。
それをパウンド型に入れて
オーブンで湯煎にして1時間蒸し焼きにする。

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February 05, 2006

リゾットに挑戦

先日買った本
「リーゾ—本場リゾット名人が伝授するイタリアの米料理」を見て
もっともシンプルなリーゾ・パルマを作ってみた。

とはいっても、
本格的なブロードを作るのは大変なので、
なんとコンソメ・キューブで代用。
白ワインも手元になかったので日本酒。
いい加減きわまりないが
出来上がったものはそれなりにおいしかった。

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December 26, 2004

僕のカレー

土曜日は思いついてカレーを作った。

この機会に僕のカレーの
レシピを書いておこう。

大学生の時から何度も作って
改良を重ねてきたので
それなりの歴史がある。
味は、スパイスが勝ちすぎているかもしれないが
好みに合わせて変えるといい。

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December 01, 2004

OXOを知ってますか?

わが家で使っていて
気に入っているのが
OXO グッド・グリップス サラダスピナー

いわゆる野菜水切り器なんだけど、
中のボウルを回すのが
とても簡単だ。

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November 08, 2004

豆乳鍋の作り方

日曜日はいつもの豆乳鍋を食べた。

Googleで調べてみると
わが家のレシピは、
[育たま]さんのレシピにいちばん近そうだ。

材料は、
豆乳、豚バラ薄切り、豆腐、
大根、にんじん、
水菜などの青菜、えのきなどのキノコ。
他に、調味料として
だし汁、ポン酢、ラー油。
   
大根、にんじんはピーラー(皮むき)で
薄くそぎ切りしておく。
その他は、食べやすい大きさに。

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March 30, 2003

アジアン式エビのニンニク蒸し

実家に帰ったときに
YBSの番組「ただいま」のレシピが
新聞に載っていたものを見よう見まねで
作ってみた。

飲んだワインは、

Il Colle Ruzzo 2001/Trebbiano D'abruzzo
エノテカ、タイムサービスで980円(ふだんは1400円らしい)
素質は確かだが、厚みが足りないという感じ。

Cotes du Rhone 2000/Taillevent
エノテカで2500円
Cotes du Rhoneにしては上品。
でもおいしいことは間違いない。

レシピは山梨日日新聞のテレビ欄にあったので、
分量が全く書いてない。
想像で作ったものを
再現してみよう。

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March 18, 2003

ギガル

順序が逆だが、
日曜日はE.ギガルを2本飲んだ。
食事は小山裕久氏のレシピによる「トマトすき焼き」。

ワインは、

Cotes du Rhone Vin Blanc
Tavel
(ビンテージ失念)

タヴェルは不思議な味。
最初はちょっと甘く感じる。
ロゼだという思いこみのためか?


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